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LES DELICES DE ATIKA: Tcharek el3aryen
Ingrédients :3 mesures de farine1...: Tcharek el3aryen Ingrédients : 3 mesures de farine 1 mesure de margarine fondu 1 œuf entier et 1 blanc d’œuf 1 jaune d’œuf pour ...

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LES DELICES DE ATIKA: Halouet Etabaa
Ingrédients :6 œufs1 verre de sucre...: Halouet Etabaa Ingrédients : 6 œufs 1 verre de sucre 1 verre de margarine fondu 1/2 verre de maïzena  1 pincée de sel 1 sachet...

Gâteau au Yaourt 

Ingrédients :

 

• 1 Yaourt nature ou même aromatisé (on prend le pot comme mesure)
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1  pot d'huile
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• sucre glace pour la décoration

Préparation :

• Dans un bol, verser le pot de yaourt et ajouter en mélangeant bien avec une cuillère en bois; les sucres, les œufs un à un, l'huile, le sel, la farine et la levure.
• Mettre la préparation dans un  moule beurré de préférence rond et faire cuire dans un four déjà préchauffé pendant 30 à 35 mn.
• Laisser refroidir et démouler. Décorer avec du sucre glace.

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LES DELICES DE ATIKA: LES DELICES DE ATIKA: Chaussons aux  thon-fromageI...: LES DELICES DE ATIKA: Chaussons aux  thon-fromage Ingrédients :  Pâte b... : Chaussons aux  thon-fromage Ingrédients :  Pâte bris...

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LES DELICES DE ATIKA: BaghrirCrêpes aux milles trous i Ingrédients: 3 me...: Baghrir Crêpes aux milles trous i   Ingrédients:  3 mesures de semoule moyenne 1 mesure de farine 2 œufs entiers 1 pin...

Baghrir

Crêpes aux milles trous

i

 Ingrédients: 

• 3 mesures de semoule moyenne

  • 1 mesure de farine

  2 œufs entiers

  1 pincée de sel

  1 sachet de levure boulangère

  Eau tiède

  

   

  Préparation :

  Mettre dans  une terrine la semoule, la farine et la levure boulangère, bien mélanger. Faire une fontaine, ajouter les œufs, le sel, et ramasser avec de l'eau tiède. Former une boule de pâte.

  • Commencer à pétrir pendant une dizaine de minutes, et à fur à mesure rajouter de l'eau  en mélangeant avec la main. 

    

    Fouetter avec la main le mélange de manière à avoir un liquide pas trop léger et pas trop lourd.

    Laisser reposer, jusqu'à à observer que l'eau est remontée de quelques centimètres.

    Préparer votre tajine ou votre crêpière  sur le feu, il doit être bien chauffé. Le huiler à chaque cuisson de la crêpe.

    

    Avec une louche mélanger la préparation, et la remplir de pâte.

    Verser dans la crêpière et laisser cuire sans la tourner . 

    Retirer  et huiler ou beurrer en premier temps la crêpe pour qu'elle ne colle pas aux autres crêpes.

    Disposer les baghrir dans un plat de service, accompagner les  soit avec du miel, sucre, ou charbet ( sirop sucre-eau- eau de fleur d'oranger )

     

    

    

     

    
    

    
    

     

   

   

 

 

LES DELICES DE ATIKA: Chaussons aux thon-fromageIngrédients : Pâte b...

LES DELICES DE ATIKA: Chaussons aux  thon-fromage
Ingrédients :

 Pâte b...: Chaussons aux  thon-fromage Ingrédients :  Pâte brisée  250 g de farine 125 g de beurre 1 œuf sel    1 boît...

LES DELICES DE ATIKA: Chaussons aux thon-fromageIngrédients : Pâte b...

LES DELICES DE ATIKA: Chaussons aux  thon-fromage
Ingrédients :

 Pâte b...: Chaussons aux  thon-fromage Ingrédients :  Pâte brisée  250 g de farine 125 g de beurre 1 œuf sel    1 boît...

Chaussons aux  thon-fromage

Ingrédients :

 Pâte brisée 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• sel  
• 1 boîte de thon
  
• Fromage blanc

• olives noires
• Grains de pavots
• jaune d’œuf

Préparation :

• Préparer la pâte brisée avec les ingrédients cités pour la pâte brisée. Laisser reposer.
•  Étaler la pâte brisée, faire des rond de pâte
  
  
  
  
  en premier.
• Faire deux fentes sur chaque rond.
  
• Mettre une cuillère de fromage, ensuite une autre du thon.
• Prendre les  bords et les croisés de manière à laisser paraître une sorte de "8" .
• Décorer la farce avec des olives, et badigeonner leschaussons avec du jaune d’œuf et de grains de pavots.
  
• Enfourner pendant 20 mn.
  

Tcharek el3aryen

Ingrédients :

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de margarine fondu
• 1 œuf entier et 1 blanc d’œuf
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 pincée de sel
• 1/4 de mesure du sucre glace
• 1/2 sachet de levure chimique
• vanille
• eau de fleur d'oranger
• Les amandes effilées pour la décoration

La farce :

• 1 mesure d'amandes moulues
• 1c.à.c.de cannelle
• 1 c.à.s.de sucre
• 2 c.à.s.d'eau de fleur d'oranger

 La préparation :

• Dans une terrine, mettre la farine, la levure, bien mélanger.
• Faire une fontaine, mettre la matière grasse, bien mélanger, ensuite ajouter le sucre,la vanille, l’œuf entier et le blanc d’œuf.et le sel.
• Ramasser la pâte en ajoutant au fur à mesure l'eau de fleur d'oranger.
• Former des boules et laisser reposer.
  
• Entre temps, préparer la farce d'amandes, en mélangeant tous les ingrédients de la farce.
• Former des petits boudins.
• Étaler la pâte environ 1/2 cm, avec un moule spécial tcharek ( ou même avec un morceau de carton en forme de triangle ), faire des formes de triangle.
• Mettre dans chaque pièce un petit boudin de farce et rouler le gâteau de manière à faire un croissant.
  
• Sur une plaque enfarinée, disposer les gâteaux , badigeonner du jaune d’œuf, et saupoudrer d'amandes effilées.
• Mettre au four et laisser cuire jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

 

Halouet Etabaa

Ingrédients :

• 6 œufs
• 1 verre de sucre
• 1 verre de margarine fondu
• 1/2 verre de maïzena 
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• Zeste de citron
• Farine selon le besoin
• 1 jaune d’œuf et des vermicelles pour gâteaux

Préparation :

• Bien battre les œufs avec la pincée de sel, ajouter le sucre, poursuivre  de battre jusqu'à que le mélange devienne blanc
• Ajouter la margarine fondu, le zeste de citron, la maïzena,  la farine mélangée à la levure et la vanille.
  
• Mélanger et ramasser la pâte .Elle doit être molle et lisse.
• Laisser reposer la pâte au moins 15mn.
• Sur un plan de travail, saupoudrer de la farine, étaler la pâte avec un rouleau de pâtisserie, les gâteaux doivent avoir une hauteur de 1cm, ils doubleront de volume lors de la cuisson.
• Prendre les moules selon votre gout et faire des formes que vous désirez.
• Sur une plaque enfarinée, disposer les tabaa, et avant de les enfournés, les badigeonner du jaune d'oeuf et décorer avec des grains de vermicelles ou du sucre cristallisé tout simplement.
  
• Mettre au four bien réchauffé au préalable, laisser cuire environs 25mn. Retirer lorsque les gâteaux ont une couleur bien dorée

kaak-Enakach

Ingrédients :

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de margarine fondu et refroidis
• 1/2 mesure de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• eau de fleur d'oranger

La farce :

• Gharss ( pâte de dattes )
• 1 c.à.s. d'huile
• cannelle
• eau de fleur d'oranger

Préparation :

•  Dans une terrine, mettre la farine, le sel, le sucre glace, la vanille et la levure et bien mélanger . Ajouter la matière grasse, l’œuf et bien sabler entre les mains.
• Mouiller avec le mélange eau et eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte molle,former des boules,  laisser reposer.
  
• Entre temps préparer la farce en mélangeant  tous les ingrédients ensembles .
• Abaisser vos boules de pâte avec votre main pour former des boudins .
• Faire des fentes dans chaque boudin, et disposer tout le long de chaque fente de la farce de gharss. 
• Fermer les bords de votre pâte pour couvrir la farce , ensuite joindre les deux extrémités pour obtenir un cercle.
• Décorer avec la pince spécial  " NEKACH" .
  
• Disposer vos kaak nakach sur une plaque allant au four . laisser cuire au four préchauffé pendant 20 a 25 minutes, jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
  
  
  
   
  
  
   
   
   
   

 

 

Tcharek m3assel

Tcharek au miel

 

 

Ingrédients : 

• 3 mesures de Farine
• 1 mesure de margarine
• 1 œuf - 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 c.à.s. de sucre glace
• 1/2  verre à thé d'eau de fleur d'oranger
• 1 sachet de sucre vanillé
• un peu d'eau pour le ramassage de la pâte
  

La farce :

• Amandes moulues
• 1 c.à.s de sucre
• 1 c.à.s de beurre fondu
• eau de fleur d'oranger
• miel 
  
• Amandes effilées  ou grillées et concassées.

Préparation :

• Dans une terrine, mettre la farine et la levure, faire une fontaine, ajouter la margarine fondu, bien sabler entre les paumes des deux mains
• Ajouter l’œuf, la pincée de sel et l'eau de fleur d'oranger
•  Ramasser sans pétrir avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
• Laisser reposer
• Préparer la farce avec les amandes moulues, le sucre , le beurre et l'eau de fleur d'oranger.
• Former des boudins .
• Étalez votre pâte finement,découpez des carrés.Taillez des incisions comme le griwech .
• Mettre un peu de farce sur la pointe du carré et rouler de manière à donner la forme d'un croissant.
• Disposer vos tchareks sur une plaque enfarinée allant au four . Laisser cuire pendant 20mn.
•  A la sortie du four, mettre les gâteaux dans du miel.
• Égoutter et décorer d'amandes effilées ou grillées et concassées

Makrout Constantinois aux dattes

Ingrédients :

• 3 mesures de semoule moyenne
• 1 mesure de smen ou margarine fondu
• l'eau de fleur d'oranger
• sel

La farce :

• Ghars (pâte de dattes)
• cannelle
• 1 c.à.s.d'huile

Décoration :

• miel
• Clous de girofle

 Préparation :

• Travaillez la pâte de dattes avec l'huile, la poudre du clous de girofle et la cannelle, jusqu'à obtention d' une boule molle. 
• Façonner des boudins pas trop chargés.
• Dans une  terrine, mélanger la semoule, le sel. 
• Faire une fontaine et versez la margarine fondu. Mélangez bien afin que le gras soit bien absorbé par la semoule. 
• Prendre une boule de semoule, faire un sillon, placer un boudin de datte, ramasser les deux extrémités de pâte par-dessus, de manière à bien l'enfermer, rouler le tout, en formant un grand boudin.

  Découpez le boudin en losanges et les mettre de côté .

  Aplatir avec le moule spécial makrout tmar . 
  Mettre le clous de girofle au milieu du gâteau
  
  • Mettre les gâteaux dans une plaque allant au four, bien enfarinée au préalable, et enfourner jusqu'à la cuisson des makrout, en général jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
  • Plonger les makrout dans le miel juste après la cuisson. Égoutter et disposer les makrout dans un plat de service
• 
  

LES LASAGNES

 VIANDE HACHÉE - AUBERGINES

 Ingrédients :

• Lasagnes de commerce 
• Viande hachée
• 1 aubergine grillée, épluchée et coupé en rondelles
• 1 carotte cuite, coupé en petits dés
• Sauce tomate (oignon ail-tomate mûre- tomate concentrée-feuille de laurier -1 c.à.s. d'huile.)
•  Herbes de Provence
•  Beurre
  
• Poivre, ras el hanout, sel
•  Fromage râpé

  Préparation :

• Prendre un moule , le beurré.
• Étaler 2 c.à.s de sauce tomate- viande hachée; en premier ( épicée)
• Ensuite disposer quelques feuilles de lasagnes que vous avez passer dans un bol d'eau.
• Disposer ensuite une couche de rondelles d'aubergines et de carottes, déjà épicées
• Passer à la deuxième couche, feuilles de lasagnes, sauce et aubergines , jusqu'à épuisement de la sauce tomate.
  
• Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 30 mn.